Análise Qualitativa dos Cardápios Servidos por Centros Educacionais em Área de Alta Vulnerabilidade Social do Município de São Paulo.

The Menus of Educational Institucion in Social Vulnerability Area in São Paulo City palavras - chave: alimentação institucional, cardápio, análise qualitativa, qualidade dos alimentos, vulnerabilidade social. Keywords: institucional food; menu; qualitative analisys; food quality; social vulnerability. resumo O acesso à alimentação é um direito fundamental na Declaração Universal dos Direitos Humanos. Nos centros urbanos parte da população não consegue suprir este direito básico, nem o Estado consegue atender a grande demanda. Para minimizar os efeitos deste problema, a comunidade local e organizações sociais lutam para a melhoria da assistência à parcela da população mais vulnerável: crianças e adolescentes. Surgem os centros educacionais. Lá, são oferecidos reforço escolar, atividades educativas e refeições. Para seguir o conceito de Segurança Alimentar e Nutricional realizou-se um estudo no qual foram analisados cardápios semanais de centros educacionais localizados numa área de alta vulnerabilidade social no município de São Paulo. Duas instituições foram escolhidas e o cardápio foi analisado segundo a qualidade das preparações em termos globais e diversidade. Resultados obtidos indicaram que, o convênio com a prefeitura do Município de São Paulo, não é razão para que a dieta oferecida contenha um porcionamento certo de frutas e hortaliças. A instituição que conta somente com doações de parceiros têm sua oferta de frutas e hortaliças ainda mais escassa. Isso pode significar um risco para a população estudada, já que a alimentação oferecida nestas instituições contribuem substancialmente às necessidades nutricionais dos atendidos. Abstract  The access to nourishment is a fundamental right in Universal Declaration of Human Rights. In big cities, part of the population can't get this basic right, even the state can't serve the demand. To minimize the effects of this problem, the local community and social organizations work to improve the assistance to the wastest member of the population: children and teenagers. So, the people of this areas create the educational institucions. They offer backing classes, educative activities and meal. The concept of food safety was followed. In this study, were analised the weekly menus offered in educational institucion. There, we choose two of the educational institucion in a vulnerability area in São Paulo city and they were analised by the quality of the meal in global terms and diversity of food. The results showed that the convencion with São Paulo's City Hall doesn't mean that the supplies of fruit and vegetables are adequate. The educational institucion that receives only donation has the offer of fruits and vegetables more inadequate. It means a risk to the population in study, seeing that nourishment offered in this institucions have the most part of the nutricional necessities that children and teenagers consume in a day

Autores

Dra. Amábela Avelar Cordeiro

Professora Doutora das Faculdades Integradas São Paulo

Dra. Ana Maria Cervato

Professora Doutora do departamento de nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Simone Kimie Oku

Aluno de graduação da Faculdade de Saúde Pública da USP e bolsista de Iniciação Científica CNPq

FONTE: http://adf.ly/1ZfarP

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Carboidrato à noite engorda?

Nesse terrorismo nutricional que vivemos hoje comer macarrão, batata ou pão é praticamente um pecado... comer depois das 18h00 então, é pior que cometer um crime! Mas não passa de mais uma das milhares regrinhas nutricionais, sem embasamento científico, que só gera mais frustração e "neura" nas pessoas.

Uma das perguntas mais frequentes dos pacientes que querem emagrecer é se eles devem restringir a quantidade de carboidratos à noite. Essa retirada é muito famosa e pode funcionar, desde que você não a compense, caloricamente, com algum outro alimento. Sendo assim, se antes você jantava um prato de arroz, carne e salada, por exemplo, e passou a comer apenas a carne e a salada, essa redução no consumo calórico pode favorecer o emagrecimento. No entanto, se não houver essa redução calórica não há evidências científicas que suportem essa retirada por causa do horário ou porque você irá dormir depois.

Estudo realizado com policiais israelenses com obesidade analisou o efeito do horário de consumo de carboidratos em uma dieta para emagrecimento. Um grupo consumiu grande parte dos carboidratos da dieta à noite e o outro tinha uma dieta equilibrada durante o dia. Após seis meses foi verificado que o grupo com carboidrato apenas à noite emagreceu tanto quanto o outro grupo, na verdade até um pouco mais, mas essa diferença não é clinicamente significativa.

Além disso, se você costuma treinar antes do jantar, essa retirada passa a ser não recomendada, pois o consumo de carboidratos após a sessão de treino é muito importante. Por isso, não precisa ficar se privando, seja durante o dia ou à noite. Até mesmo porque RESTRIÇÃO GERA COMPULSÃO e, quanto mais você tenta evitar algo, mais obcecado por aquilo tende a ficar. A melhor solução é consumir os alimentos de modo equilibrado, mantendo uma alimentação simples e o mais natural possível na maior parte do tempo. Isso sim irá lhe trazer ótimos resultados. 

Você pode estar pensando, mas e o glúten? E a insulina que é liberada em resposta a esse carboidrato? Não devemos evita-los ao máximo? A resposta é: NÃO! Mas falaremos sobre esses temas oportunamente.

Até a próxima!

Desire Coelho

Para saber mais: Sofer et al. Greater Weight Loss and Hormonal Changes After 6 Months Diet With Carbohydrates Eaten Mostly at Dinner. Obesity (2011) 19, 2006-2014.

ARTIGO ORIGINAL EM: http://adf.ly/1ZUv0P

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