Por que deixar grãos e sementes de molho?

Veja alguns benefícios de deixar os grãos de molho:

• Facilita o cozimento;
• Reduz o conteúdo de ácido fítico e fitato;
• Facilita a absorção de vitaminas, proteínas e minerais;
• Facilita o processo digestivo.

Se engana quem pensa que deixar os grãos de molho previamente ao seu preparo só traz benefícios para agilizar o cozimento com menos gasto de tempo, gás e etc. Essa técnica é muito utilizada para neutralizar o ácido fítico ou fitato, presente na camada mais externa dos grãos integrais.

O fitato, além de dificultar o processo digestivo, ainda pode prejudicar a absorção de alguns minerais, como cálcio, zinco, ferro, cobre, magnésio, e proteínas no trato intestinal (formam complexos insolúveis diminuindo a biodisponibilidade dos nutrientes). Por isso, o ácido fítico é considerado um fator antinutricional.

Como deixar os grãos de molho?

Utilize o dobro da medida de água filtrada morna para cada medida dos grãos. Os grãos devem ser deixados de molhos por um tempo mínimo de 7 horas (pode ser da noite para o dia). Acrescente gotas de limão ou 1 colher de sobremesa de vinagre nessa água, pois o meio ácido ajuda a quebrar o ácido fítico.

Quais os grãos devem ser deixados de molho?

Feijões (todos os tipos), lentilhas, ervilha, grão de bico, soja, quinoa, etc.

OUTROS TEMAS INTERESSANTES:

1.  Consumo de gordura (1) 
2. Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição (1)
3.  Cuidado da Saúde (1)
4. Código de ética (1) 
5. DAB (1) 
6. DAES (1) 
7. DEDALUS (1)
8. DESEMPENHO SEXUAL (1) 
9. DEZEMBRO (1) 
10. DF (1)
11. 
    

A alimentação e o beribéri

O beribéri é uma doença de natureza carencial, causada pela deficiência de tiamina (vitamina B1).

A tiamina atua como coenzima no metabolismo dos carboidratos e aminoácidos, sendo essencial nas reações que produzem energia da glicose e que convertem a glicose em gordura para armazenamento em tecidos.

Por atuar como cofator de importantes reações relacionadas ao metabolismo dos carboidratos e aminoácidos, dietas altamente energéticas (principalmente aquelas ricas em carboidratos) aumentam a necessidade de tiamina e podem contribuir para o agravamento do quadro clínico.

Essa vitamina é normalmente encontrada em cereais, grãos, hortaliças, leveduras, nozes e carnes (especialmente vísceras, carne de porco e de vaca).

A tiamina, vitamina hidrossolúvel e termolábil, é bastante instável, podendo ser danificada com o modo de preparo e cozimento dos alimentos. A maior parte dessa vitamina é perdida, por exemplo, quando o arroz é lavado antes do cozimento, no próprio processo de cozimento e quando a água do cozimento é descartada.

Durante o processo de cozimento do arroz, a tiamina é perdida devido ao cloro residual da água do cozimento. Aproximadamente 45%  da perda de tiamina acontece durante o processo de lavagem e cozimento do arroz.

Recomendações para reduzir as perdas de tiamina nos alimentos

As perdas de tiamina em cereais poderiam ser reduzidas com o menor processamento desses alimentos, por exemplo o arroz polido, por ser altamente processado, retém menos tiamina que o arroz integral.

As perdas que ocorrem durante a preparação dos alimentos podem ser minimizadas seguindo os seguintes métodos:

- Use a quantidade mínima de água para a preparação de vegetais;

- Tampe a panela com uma tampa para encurtar o tempo de cozimento;

- Prefira cozinhar por um curto período de tempo em uma temperatura elevada;

-  Não lave o arroz antes de cozinhá-lo. Caso seja necessário, lave apenas uma vez com água fria.

- Não cozinhe o arroz com excesso de água.

- Utilize o arroz parboilizado, quando possível. 

Fatores Antitiamina

A tiamina nos alimentos pode ser destruída por compostos com atividade antitiamina que ocorrem naturalmente nos alimentos ou são produzidos nos alimentos como resultados de uma ação microbiana ou outra.

Essas substâncias podem estar presentes em folhas fermentadas e extratos de folhas de chá, nozes, peixe cru, mariscos e café (cafeínado e descafeínado).

FONTE: REDENUTRI

OUTROS TEMAS INTERESSANTES:

1. COMER (1) 
2. COMPOSIÇÃO DO OVO (1)
3. CONFERENCIA (1) 
4. CONFERENCIA NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (1) 
5. CORPO HUMANO (1) 
6. CRN 1 (1) 
7. CRN 10 (1) 
8. CRN 2 (1) 
9. CRN 5 (1)
10. CRN 6 (1) 
11. CRN 8 (1) 
12. Campinas (1) 
13. Candida albicans (1)
14. Candidíase (1) 
15. Canto (1) 
16. Cantor (1) 
17. Cantora (1) 
18. Canção de Nat King Cole (1) 
19. Carin Weirich (1) 
20. Ceará
    
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