Por que deixar grãos e sementes de molho?

Veja alguns benefícios de deixar os grãos de molho:

• Facilita o cozimento;
• Reduz o conteúdo de ácido fítico e fitato;
• Facilita a absorção de vitaminas, proteínas e minerais;
• Facilita o processo digestivo.

Se engana quem pensa que deixar os grãos de molho previamente ao seu preparo só traz benefícios para agilizar o cozimento com menos gasto de tempo, gás e etc. Essa técnica é muito utilizada para neutralizar o ácido fítico ou fitato, presente na camada mais externa dos grãos integrais.

O fitato, além de dificultar o processo digestivo, ainda pode prejudicar a absorção de alguns minerais, como cálcio, zinco, ferro, cobre, magnésio, e proteínas no trato intestinal (formam complexos insolúveis diminuindo a biodisponibilidade dos nutrientes). Por isso, o ácido fítico é considerado um fator antinutricional.

Como deixar os grãos de molho?

Utilize o dobro da medida de água filtrada morna para cada medida dos grãos. Os grãos devem ser deixados de molhos por um tempo mínimo de 7 horas (pode ser da noite para o dia). Acrescente gotas de limão ou 1 colher de sobremesa de vinagre nessa água, pois o meio ácido ajuda a quebrar o ácido fítico.

Quais os grãos devem ser deixados de molho?

Feijões (todos os tipos), lentilhas, ervilha, grão de bico, soja, quinoa, etc.

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